【日劇 東京大飯店 GRAND MAISON TOKYO EP06】朝著自己的目標奔跑,不要管後面揚起的塵埃

這是我最近在看的日劇,吸引我注意的不外乎就是男主教是木村拓哉,不過劇情也是蠻吸引人的,每每看到星級的菜色就會流口水,特別把這一集拿出來分享給大家是,這一集有很多NLP教練的精神在裡頭,想跟大家分享我看到什麼聽到什麼,就做了些重點整理寫一篇文章記錄了喔。

前情提要

這集的劇情是敘述有頂級餐廳50強的徵選,GRAND MAISON TOKYO 和 gaku 都列為候補名單,gaku以進前30強為目標,而在GRAND MAISON TOKYO 中,尾花和倫子最大的目標是讓餐廳能拿到米其林三星,不過若是先拿下頂級餐廳50強,是有助於米其林的評分,對於成為人氣餐廳可是一個大跳板,可尾花對於要讓美食專家來評論自己的作品,顯得很不以為意。

身份決定你站的位置

主廚倫子為了鼓舞士氣召集夥伴提出了「我們要盡力,秒準頂級餐廳50強」不管是 gaku 或是 GRAND MAISON TOKYO,主廚在帶領組織都展現了「設定目標、意願、狀態」,這也是一位組織領導人該具備的能力,帶領組織去要去的地方,也就是要告訴夥伴,我們現在要去哪裡,你準備好了嗎?

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尾花也是一個能做到服從的副主廚,在這也看得到他對於料理的熱情與自信,他想要換一道當季菜品,可誰不知道換一道菜色要絞盡腦汁、心力、時間,重新設計一道,可他願意這麼做,這背後除了熱情、自信,我相信還有覺得自己是有使命的人才能這麼堅持著這件事。

信念決定了你的格局

尾花就提到了「日本的鮮魚是世界第一的,他想要透過他的餐廳來告訴全世界。」這等信念是如此之高啊。

gaku的丹後主廚也是換了海鮮料理的菜單,而他更換菜單的理由是「審查的委員都是外國人居多,而海鮮料理就會成為審查的關鍵。」他講完後,他的老闆江藤先生露出一個很滿意又讚賞他的表情。

當然,我覺得丹後主廚的想法也是很棒,他找到出評委的給分關鍵,並且往評分關鍵作為目標而改菜單,可相對於尾花換海鮮料理背後的動機,兩人的格局還是差了一大截呀。

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知道到做到再到經驗

芹田小學徒對於尾花不讓他碰食材這件事耿耿於懷,力求表現,他去魚市學習,從打掃環境的小弟做起,到魚攤販老闆教他如何宰魚、魚的部位該如何利用。

雖然中間過程他仍然遇到很多讓他碰壁的事,過程中他的態度也很搖擺,會被 gaku 的江藤老闆影響,京野先生也是個很好的人,花了很多的時間開導他,告訴芹田「倫子主廚和尾花是希望他能成為一個獨立思考的廚師,所以會對他有所要求。」芹田雖然也可以接受這個解釋,但我覺得他那時並沒有真正的理解這段話,這也蠻吻合我們常在教練環節中說的「不要去說服個案,也不要給個案建議,因為他們都有自己的想法,要讓他們把大腦內的東西講出來」。


很認真做筆記的芹田小學徒

時時問自己的起心動念是什麼?

後來,gaku 的江藤老闆慫恿了芹田,以尾花並沒有想栽培他所以不讓他去碰食材為理由收買芹田,讓他把 GRAND MAISON TOKYO 的海鮮料理食譜偷過來。

江藤還告訴芹田,無論是財力或是實力,gaku 都在 GRAND MAISON TOKYO 之上,所以要芹田好好選邊站,其實如果是跑在前面的人,你又怎麼會一直回頭看你後面的競爭者呢?你不是應該要好好看著自己正在跑的那條路,以及你的終點線在哪裡呢?光是這點就足以讓我回想並審視,對於過往的我自己,到底是在意自己的目標,還是一路上的競爭者?

注意力就是焦點,你在意的地方,就會有你發送的能量,要把焦點放在哪裡,都是基於自己的起心動念呀。

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認真學習的芹田抓到一次機會幫忙處理藍點馬鮫魚,因為無知誤用了一般的刀做處理,那條魚就無法做出料理了。芹田認為這一切都是尾花處處在挑惕他,一氣之下就說要離開了。

模仿卓越加速成功?

芹田離開後,交出自己的學習日記給 gaku 的江藤老闆,江藤老闆便交給副主廚按照食譜上的海鮮菜單做出參賽的料理,也就是模仿出一道海鮮料理。

看到這裡的時候,我那時冒出的聲音是,尾花你也整個太挫賽了吧,這樣是怎麼贏得比賽呀,以NLP的角度來說,模仿卓越就是加快成功的速度呀。

但是,畢竟尾花是主角的麻,我覺得編劇總是會讓尾花有股英雄式的翻轉,所以我就也蠻好奇編劇會怎麼傳達他的想法,就讓我們繼續看下去吧。

芹田再被京野先生邀請回 GRAND MAISON TOKYO 用餐,在用餐的過程中,他觀察到在廚房每位廚師認真工作的態度,尾花用了芹田處理的那面魚肉做出料理給他吃,芹田吃完後立馬理解到原來用不同的刀切出來的食材口感的差異竟然是那麼大。

這一切只能說,經驗是最好的老師,從知道到學到,再從學到到做到,做到到經驗到,真的只有經驗了,才能真真切切地了解在這過程中的感受,也才能說自己真正的學會了。

在他理解到 GRAND MAISON TOKYO 每位廚師的特質後,他知道自己把食譜拿給 gaku 是犯了大錯了,當他以日式下跪儀式跟夥伴們道歉,沒想到…….

這群人笑到一個不行。
那時我正納悶,為什麼笑成這樣呢?是尾花、倫子、相澤三人用心、花時間研發出來的料理,怎麼食譜給人了卻一副沒關係的樣子呢?

身、形、精、氣、神是否能會被模仿?

尾花告訴芹田「你也太小看我們了。我們認真創作出的料理,怎麼可能被別人模仿得出來」香澤也說了「到了他們這樣一流等級的廚師,就不是單純靠食譜在做菜了。」京野先生說「一流的廚師不在乎自己的食譜外流,他們是有自信自己做出來的料理是最好的。」倫子主廚更是說「如果有人能模仿的話,就盡管放馬過來吧。」

鏡頭拉到 gaku 的副主廚照著食譜做出來的海鮮料理,果然食物擺盤、肉品色澤都與 GRAND MAISON TOKYO 做出來的相似,可在丹後主廚試吃時說了,魚肉內寶貴的油脂鮮味都流失了、食材熟成的程度控制不好、火侯也不夠,似乎就是一道很一般的烤魚。

NLP無時無刻不在說模仿卓越,最容易的階段就是身和形的初步模仿,可模仿中最大的學問便是被模仿者的精神、信念和價值觀,這便是最難完全百分之百模仿的部分,換句話說,你必須對對方瞭解到透徹,你才能萃取到對方的精華,模仿到他的精氣神。




為何一流的廚師可以不在乎食譜外流?

一個廚師會是從像芹田這樣的小學徒開始做起,一個一流的廚師背後一定經過很多次的練習,練習切小丁、處理海鮮、調配醬汁、知道如何保存食材等等,他若是得到一個很好的方法前,勢必嘗試過很多種實驗,才能做一個結論,什麼樣的方法有助於烹飪或料理,當他經歷過,走過這些歷程,他必定會從內在發出自信,可以大聲說他做出的就是最好的料理。

走過自己的歷程,享受在經歷一切,一句老話,經驗就是最好的老師,一個優秀的跑者會專注在自己眼前的路,並且所有的焦點都在該次路線的終點,朝著自己的目標奔跑,不要管後面揚起的塵埃。

共勉之。


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